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螃蟹应该如何选?怎么吃?

所属分类:媒体报道    发布时间: 2022-01-11    作者:admin
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螃蟹食用风险解析


①选健康的活螃蟹食用才是王道。因为死蟹体内会大量生成致敏物质:组胺。组胺是生成致癌物质和亚硝基类物质的前体,也是生物胺中毒性.大的胺类,可引起炎症和过敏性疾病。

②螃蟹的食用方法要讲究一定技巧。螃蟹一定要熟制后食用,并且要仔细剔除不可食用的内脏。因蟹苗在水体中要生活9~10个月才能成蟹上市,在水体不清洁的环境中,螃蟹可能成为大量寄生虫的宿主,而且蟹腮、蟹心等内脏部位容易富集重金属,也是不建议大家食用的。

螃蟹该如何选择

一拉:用手拉动蟹爪,其有弹力且能自行收回自然弯曲,可以判定是活蟹,无反应的基本是死蟹。

二翻:将螃蟹捆绳拆掉,将其翻转,如果它能迅速翻转身体,说明螃蟹活力强,反之说明其活力差。

三摸:用手摸螃蟹的眼睛,如果眼睛能迅速反应且灵活转动,证明它是健康的。

四试:可把捆好的螃蟹放入水中,口吐白泡泡的便是活蟹。

验明正身后,健康有活力的螃蟹就可以登堂入室了。

螃蟹烹饪要科学

食用方法很重要

①烹饪螃蟹需要充分加热做到熟食。建议100℃以上的高温熟制20分钟以上,高温熟透才能有效杀灭寄生虫。

②螃蟹应按量烹饪,做到现买现做现吃,尽量不要隔夜。如有剩余,就要及时冷藏,高温复热后方可再次食用。

③“少食”蟹黄蟹膏。重庆的“好吃狗们”大部分都是奔着蟹黄蟹膏去的,但不可以一次食用太多。优先购买产地来源可追溯的螃蟹,不要随意吃野生螃蟹。

④“忌食”蟹腮、蟹心、蟹肠、蟹胃。这些内脏部位是不可食用的,要尽量将这些部分清除干净。

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