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怎么优雅的吃掉一只蟹?

作者:admin 发布日期:2018/6/11 关注次数: 二维码分享
武汉市江岸区徐小国水产品商行的小编整理了一些关于大闸蟹的吃法的信息,下面分享给大家。   

  蟹虽然美味,吃起来真是费劲,掰、咬、啃、嚼、咽各种野蛮方法都用尽了,不仅不雅观,还未必能把大闸蟹所有精华都吃尽。更何况此等吃相,对于古代的文人雅士来说,无疑是不大体面的,于是明代时一个叫漕书的人创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳,后来逐渐发展到八件。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有长柄叉、刮片、小匙、圆头剪、小方桌、腰圆锤、长柄斧、镊子八种,简称为“蟹八件”。

“蟹八件”是为吃蟹专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。吃蟹时先用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,剔出雪白鲜嫩的蟹肉……一件件小巧玲珑的工具轮番使用,一个个功能交替发挥,像是弹奏一首抑扬顿挫的交响乐。

梁子湖大闸蟹

► 叉:挑蟹脚中间的肉;

► 刮:剔除螃蟹的腮;

► 勺:挖取蟹壳和蟹身上的膏和黄;

► 剪:剪蟹脚;

► 镦:是一个操作平台,可以在镦上“分解”螃蟹;

► 锤:用于敲碎蟹壳和大蟹钳;

► 斧:撬开蟹壳;

► 镊:取出蟹心等不能吃的部分。
较经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳较难吃,必须吃完后分两边按次排好,较后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间——于是又是一只完完整整的大闸蟹。
大闸蟹的N种吃法
清蒸大闸蟹
李渔是清蒸大闸蟹的忠实拥趸,他曾强调“蟹宜独味,和以他味,犹如嚼火助日,掬水益河”,主张以清蒸为佳。比较考究的清蒸之法是:将洗刷二次的活蟹,打开脐盖,挤去肠便,滴上绍酒,撮上花椒,洒上精盐,拢合脐盖,以绳牢固两螯八足,旺火沸水足气,蒸熟后,佐以姜末香醋,边剥边吃,享本真鲜美之味。剥开那洁白蟹肉或金黄的蟹膏,蘸上一点去腥的香醋和姜丝,一口咬下去,那种挥之不去的鲜香、那种滚动在舌尖上的快意,难怪章太炎夫人汤国梨女士诗曰:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州?”

梁子湖大闸蟹


醉蟹
醉蟹的制作,较早可以追溯到北魏,《齐民要术》中就记载了当时的腌蟹方法。到了明清时期,醉法已经十分成熟,《调鼎集》中记载:三十团脐不用尖,好糟斤半半斤盐,好醋半斤斤半酒,听君留供到年边 。在时间的作用下,让黄酒微甜清香与大闸蟹甘香浓郁相得益彰,而黄酒的温润更是中和了蟹的寒凉。上好的醉蟹,醉完后,形态颜色都要似生蟹一样,蟹壳剥开来,蟹肉呈半透明的浅青色,如玉石一样;蟹黄为橘黄,鲜艳欲滴。而较具魅力的地方是蟹肉的嫩滑以及深入骨髓的酒气与其他香料混合而成的独特滋味,令人欲罢不能。

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