武汉市江岸区徐小国水产品商行来告诉大家怎么来辨别真假大闸蟹。
一、正宗梁子湖大闸蟹的品质
正宗梁子湖大闸蟹的品质可以用五个字来概括:
肥-正宗梁子湖大闸蟹肥满度高,肌肉结实,膏脂丰富。从外形看,头胸甲后端和蟹脐之间的缝隙增大(俗称“开后门”)。此缝隙越大,螃蟹越肥。
大-所谓的大蟹通常以雌3两(150g)以上、雄4两(200g)以上为标准。
腥-鲜活的梁子湖大闸蟹具有一般浓烈的蟹腥味。
鲜-梁子湖大闸蟹肌肉中游离的氨基酸丰富,特别是鲜味氨基酸较多,吃起来异常鲜美。
甜-大闸蟹肌肉中氨基酸丰富,正宗梁子湖大闸蟹在口感上有一丝甜味。
二、正宗梁子湖大闸蟹的选购技巧
看蟹壳。凡客背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;背壳呈黄色的,大多比较瘦弱。
看肚脐。肚脐凸出来的,一般都是膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。
看鳌足。凡鳌足上绒毛丛生,都鳌足老健;而鳌足无绒毛,则提软无力。
看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用鳌足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长 久。
看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养较佳。、
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